KÖMBE KURABİYESİ

Dönem dönem yöresel lezzetlere takıyorum kafayı. Uzun zamandır yapmak istediğim bir tarifti. Kalıplarımı geçen sene Eminönü'nden almıştım :) Bugüne kısmetmiş. Gözümde çok büyüttüğüm ama yapılışı kolay ve bir o kadar da lezzetli, hava almayan bir kapta uzun bir süre bayatlamadan durabilen bir kurabiye çıktı ortaya. Tatlı da değil, tuzlu da değil Hatay yöresine ait baharatlı güzel mi güzel bir kurabiye. Çay saatlerinizde inanın bir tanesi yetiyor. Aşağıdaki malzemelerden 20 - 25 adet kurabiye çıkıyor. Kalıbınızın büyüklüğüne göre. Benim kalıbım yok diyorsanız sorun değil o güzel ellerinizle şekillendirip fırına atıveriyorsunuz. Afiyet olsun şimdiden :)

KÖMBE KURABİYE

Malzemeler

150 gr. tereyağ veya margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 çay karşığı tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı toz karanfil

2 çay kaşığı mahlep

1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Susam

yaklaşık 4 su bardağı un

Yapılışı

Öncelikle yumuşamış, oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvıyağı tozşeker ile beraber karıştırma kabına alın ve malzemeleri elinizle karıştırın.

Tüm malzemeler birbirine iyice karıştıktan sonra undan bir bardak, baharatların hepsi, ceviziçi, kabartma tozu ve vanilyayıda içerisine ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayacak orta sertlikte bir hamur elde edene kadar unu eklemeye devam edin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın.

Susama bulayın ve susamlı tarafları kömbe kalıbının içine gelecek şekilde batırıp, kalıbın şeklini almasını sağlayın.

Kalıbın ucundaki uzantılı kısmı bir kesme tahtasına hafif vurarak hamurun kalıptan çıkmasını sağlayın.Yağlı bir kurabiye hamuru olduğu için kolayca çıktığını göreceksiniz.

Kalıbınız yoksa elinizle şekil verin, susama batırdığınız kısım üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

FIRINDA PİŞERKEN BİLE BEKLEMEK BÜYÜK BİR SABIR GEREKTİRİYOR ;)

EMİNÖNÜ'NDEN ALDIĞIM CİCİ KALIPLARIM :)

BON APPETIT...

KARALAHANA ÇORBASI

Ne güzeldir yöresel yemeklerimiz. Kendine has dokuları, tatları, kokuları olur. Geçenlerde Arda Türkmen'in "Arda'nın Mutfağı" programını izliyorum. Yıllardır lezzetli ellerden çıkan afiyetle yediğim ve cok sevdiğim karalahana çorbasınin tarifini veriyor. Öyle bir dikkatle izlemişim ki kağıt kaleme dahi ihtiyaç duymadim. Anlatımı ve sunumu harika, püf noktalarına kadar yapim aşamalarını o kadar güzel anlatıyor ki aklınıza yazıyorsunuz. Ertesi gün alışverişe çıkılır , hazırlıklar yapılır, bir güzel karalahana çorbası pişirilir. Aman Yarabbim o ne güzel bir kokudur, pişerken mutfağa yayılır...Akşam sofrada tadilir ve cok begenilir. Tıpkı masalların sonu gibi herkes çıkar kerevetine :-)

Orijinal tarifte bulgur yerine pirinç kullanmıştı Arda Türkmen. Bense bulguru tercih ettim sizler pirinçlede yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1  bağ kara lahana
1 baş orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı bulgur
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 lt tavuk suyu veya su
1 yemek kaşığı mısır unu
1 - 2 yemek kaşığı şu
Tuz
Kırmızı pul biber
Sıvıyağ - zeytinyağı


Yapılışı:

Öncelikle karalahanayi doğrayın,  tuzla ovun acı suyunu sıkıp çıkarın ve süzün.
Tencereye sıvıyağ ekleyin ve soğanları hafif öldürün, salçayı ekleyin, ardından doğranmış karalahanaları ekleyin birkaç kez çevirin. Bulguru, haşlanmış kuru fasulyeyi ve 1 lt. tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu isteğe bağlı kırmızı pul biberinden ekleyip hep beraber bir kez daha karıştırdıktan sonra pişmeye bırakın. 5-10 dakika sonra 1 yemek kaşığı mısırununu 1-2 yemek kaşığı su ile sulandırıp pişen çorbaya katın.  Kaynadıktan sonra ateşi kısık ateşe alabilirsiniz, kaynamaya devam etmesi gerekiyor. Yaklaşık yarım saat kadar pişirdikten  sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

BON APPETİT...