PATATESLİ MİDYE BÖREK

Biraz uğraştırsa da kesinlikle sonuca değiyor hanımlar, hadi kolları sıvayalım ve yapmaya başlayalım ;)

PATATESLİ MİDYE BÖREK

Malzemeler

3 adet yufka

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

Patatesli İç İçin 

4 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı salça 

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

1 avuç maydanoz

Sıvıyağ

Üzeri İçin 

Yumurta sarısı 

Çörekotu ve/veya susam

Yapılışı

Öncelikle harcı hazırlayalım. Patatesleri haşlayıp ezin. Tavaya sıvıyağı koyup küçük doğranmış soğanları ekleyin biraz kavurduktan sonra salçayı ilave edin ve karıştırın. Patatesle beraber tüm baharatları ekleyin birkaç sefer beraberce karıştırdıktan sonra ocağı kapatın ve doğranmış maydanozları ekleyerek tekrar karıştırın. 

Yoğurt ve yağı çırpın koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz. Yufkaların içine sürmek için kenara koyun. 

Bir tane yufkayı alın ve yuvarlak olarak tezgaha serin. Yufkayı dörde bölün böylece bir yufkadan dört adet üçgen elde etmiş olacaksınız. Her bir üçgen parçanın içine yoğurtlu harçtan sürün. Geniş tarafından uç noktasına ince tarafa doğru parmağınızla iteleyerek yufkayı büzün. Yanları ortada üstüste gelecek şekilde koyun ve patatesli harçtan bir miktar koyarak ileri doğru sıkı şekilde rulo sarın. Birleşme yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tüm yufkaların bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Üzerine yumurta sarısı veya eritilmiş tereyağı sürüp çörekotu serpin. 180 derece ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarana dek pişirin.

BON APPETIT...

ÇITIR POĞAÇALAR

Çay saati, kahvaltı, atıştırmalık bu poğaçalar gerçekten çok lezzetli, soğuk, sıcak veya ılık tüketebilirsiniz. Isıttığınız takdirde de lezzetinden birşey kaybetmiyor. Benim tercihim fırından çıkınca ilk sıcaklıklarını attıklarında mis gibi demlenmiş çayla yemektir. İsterseniz sade isterseniz patatesli, peynirli veya kıymalı harçlarla çeşitli hazırlayabilirsiniz. Benim favorim peynir ve maydanoz ikilisinden yana tadını daha çok yakıştırdım bu poğaçalara. Afiyetler olsun...

ÇITIR POĞAÇALAR 

Malzemeler

2 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

1 adet yumurta ( sarısı üzerine sürmek için, beyazı içine )

 Üzerine Serpmek İçin

Çörekotu

Yapılışı

Tüm malzemeleri yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak şekil verin. Ister sade isterseniz patates, peynir, kıyma harcı hazirlayip kapattığıniz yer altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün, corekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 - 25 dakika pişirin. 

BON APPETIT...

TOZ ŞEKERLİ KURABİYE

Tatlı mı tatlı, şeker mi şeker, çıtır mı çıtır bir kurabiye tarifi ile karşınızdayım. Birçoğunuz yabancı değilsinizdir eminim. Elinizin altında bulunan malzemelerle çok kısa sürede hazırlanan ve pişen çayların yanında harika bir eşlikçidir bu tarif. İmdada yetişir tabiri caizse. Alelacele son anda çaya kahveye gelecek eşiniz dostunuz olabilir, telefonu kapatıp fırına atana kadar misafiriniz ancak gelir. Bu arada diğer yanda da çayınız demini almak üzeredir. Ayrıca bu kurabiye çocukluğumu da hatırlatır bana. Pastanelerde fırınlarda daha büyük boyutlu olarak yapılırdı hatırlayın .... Hala da var ama ev yapımı gibisi yok derim ben ;)

TOZ ŞEKERLİ KURABİYE

MALZEMELER

2 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

125 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin

1 kahve fincanı sıvıyağ

2 yemek kaşığı yoğurt

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 - 4 su bardağı un

Hindistan Cevizi ( isteğe bağlı )

ÜZERİ İÇİN

Yumurta akı

Toz şeker 

YAPILIŞI

Yumurtalardan birinin akı üzerine sürmek için ayrılır.

Yoğurma kabına kalan yumurtalar konur (1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısı)  , yoğurt, sıvıyağ, margarin, toz şeker konularak öncelikle beraberce yoğurulur.

Un, kabartma tozu ve vanilya beraberce elenir. Azar azar un ekleyerek yumuşak bir kurabiye hamuru kıvamında ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.

Vaktiniz varsa 15-20 dakika kadar hamuru dinlendirin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanır, hafif yassıltılır ve bir tarafı önce yumurta akına ardından toz şekere bulanarak yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar 20 - 25 dakika pişirin.

BON APPETIT...

MANTI

Meşakkatli ama bir o kadar leziz doyurucu enfes bir tat mantı. Evet yapımı zor ama sonunda buna değiyor. Özellikle benim gibi çalışan kadınlar için :) Yine de tek başınıza kalkışmayın derim ben. İmece usulü yapılırsa çok yorulmamış olursunuz :)))

MANTI

MALZEMELER

4 BARDAK UN

1 BARDAK SU

1 YUMURTA

1 YEMEK KAŞIĞI TUZ

İÇİ İÇİN

200 GR. KIYMA

1 BAŞ KURU SOĞAN (İNCE KIYILMIŞ)

TUZ

KARABİBER

TOZ KIRMIZI BİBER

ÜZERİ İÇİN

SARMISAKLI YOĞURT

YAĞDA KIZDIRILMIŞ NANE VE KIRMIZI PUL BİBER

YAPILIŞI

HAMUR MALZEMELERİNİ BİR KAPTA YOĞURUN. 15-20 DAKİKA DİNLENDİRİN.

4 BEZEYE AYIRIN. OKLAVAYLA İNE BİR ŞEKİLDE AÇIN. KARELERE BÖLÜN. KIYMA, SOĞAN VE BAHARATLARI YOĞURARAK HAZIRLADIĞINIZ İÇ HARCI BÖLÜŞTÜRÜN. 

DİLEDİĞİNİZ ŞEKİLDE KAPATIP TUZLU KAYNAR SUDA YAKLAŞIK 10 - 15 DAKİKA PİŞİRİP ÜZERİNE YOĞURT VE KIZDIRILMIŞ YAĞLA SERVİS YAPIN. 

AFİYET OLSUN.

BON APPETIT...

BALKABAKLI BULGUR PILAVI

Geçen gün tv de tarifleri izlerken gözüme takılıverdi, pür dikkat izledim bu arada tarifi aklıma yazdım program biter bitmezse hemen kağıda :) Sonradan unutulmasın diye. Balkabağıyla sadece tatlı yapılır sanıyorduk küçükken. Öyle bir yelpazede pişiyor ki çorbasıydı, pilavıydı derken kılın bolca değerlendirmek gerek diye düşünüyorum.

BALKABAKLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı bulgur

4 su bardağı sıcak su

Küçük bir dilim balkabağı

3-4 adet iri kıyılmış ceviz

1 adet kuru soğan

1 dis şarmısak

1 kaşık tereyağ

1/4 çay bardağı sıvıyağ

Dereotu

Tuz

Yapılışı

Tencereye yağları alıp kızdırın. Doğranmış soğan ve sarmısağı ekleyip kavurun.

Ardından kibrit çöpü büyüklüğünde şeritler halinde kesilmiş balkabakları ile cevizleri katıp birkaç dakika kavurun. 

Ardından bulguru ekleyin karıştırıp suyunu ve tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.

Üzeri göz göz olunca ocağı kapatıp, istenen miktarda ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. 

Servise hazırdır.

BON APPETIT...

ERISTELI YESIL MERCIMEK ÇORBASI

Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır demişler. Biz ne yağacağız, besleyici, lezzetli, tok tutan, proteinli çorbalarla damaklarımızı şenlendirip karınlarımızı doyuracağız.

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler

2 bardak yeşil mercimek

1 bardak erişte

1 adet kuru soğan

1 kaşık biber veya domates salçası

Sıvıyağ

Tuz 

4 bardak sıcak su

Yapılışı

Öncelikle mercimekleri ayrı bir tencerede üstünü geçecek kadar su koyup bir iki taşım kaynatıp süzün, böylelikle acı suyunu atmış olursunuz. Bir kenarda bekletin.

Tencereye sıvıyağı alın , içerisine yemeklik doğranmış soğanları katıp kavurun. Salçasını ekleyin tekrar karıştırın. Haşlayıp süzdüğünüz mercimekleri ilave edin.Tuzunu ekleyin ve 4 bardak sıcak suyunu ekleyip karıştırın, pişmeye bırakın.

Kaynadıktan 5 dakika sonra erişteleri de ekleyin, ara ara karıştırarak mercimek ve erişteler pişene dek kaynatmaya devam edin. Su miktarı azalırsa kendi damak tadınıza göre daha sulu yapmak isterseniz pişme esnasında sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

BON APPETIT...

PIRASALI BÖREK

Sizler de benim gibi çocuğuna pırasa yediremeyenlerden misiniz, o halde bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Ben de çok başarılı oldu. :) 

Malzemeler

İç Harcı

½ kg. pırasa

2 orta boy rendelenmiş patates

2 orta boy rendelenmiş havuç

Zeytinyağ veya sıvıyağ

Tuz, karabiber, kırmızı biber

4 adet yufka

Sosu

2 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

½ çay bardağı süt

¼ çay bardağı su

Üzerine

Çörek otu

Yapılışı

Öncelikle iç harcını hazırlayalım. Sıvıyağı tavada kızdırın. İnce ince doğranmış pırasayı tavaya alıp yağda bir iki dakika kavurun. Ardından patates ve havucu, tuzunu isteğe bağlı baharatları ekleyin. Dirilikleri gidene kadar kavurun.

Diğer yanda tüm sos malzemelerini bir kapta karıştırın.

Bir yufkayı alıp yuvarlak şekilde tezgaha koyup sostan bir iki kaşık her tarafına gelecek şekilde sürün. İki ucunu birleştirin ve yarım daire şekli verin. Bu haldeyken dört eşit parça olacak şekilde üçgen biçimde kesin. Bir kaşık sostan yine her birinin içine eşit şekilde sürün. Geniş kısmına iç harçtan koyup yayın. Ve kalın sigara böreği şeklinde kapatın. Her üçgen iki kat olacak.

Bu şekilde 4 adet yufkadan 16 adet börekleri hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan sosu gezdirin ve çörekotlarını serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 30 – 40 dk. Pişirin.

BON APPETIT...

KÖMBE KURABİYESİ

Dönem dönem yöresel lezzetlere takıyorum kafayı. Uzun zamandır yapmak istediğim bir tarifti. Kalıplarımı geçen sene Eminönü'nden almıştım :) Bugüne kısmetmiş. Gözümde çok büyüttüğüm ama yapılışı kolay ve bir o kadar da lezzetli, hava almayan bir kapta uzun bir süre bayatlamadan durabilen bir kurabiye çıktı ortaya. Tatlı da değil, tuzlu da değil Hatay yöresine ait baharatlı güzel mi güzel bir kurabiye. Çay saatlerinizde inanın bir tanesi yetiyor. Aşağıdaki malzemelerden 20 - 25 adet kurabiye çıkıyor. Kalıbınızın büyüklüğüne göre. Benim kalıbım yok diyorsanız sorun değil o güzel ellerinizle şekillendirip fırına atıveriyorsunuz. Afiyet olsun şimdiden :)

KÖMBE KURABİYE

Malzemeler

150 gr. tereyağ veya margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 çay karşığı tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı toz karanfil

2 çay kaşığı mahlep

1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Susam

yaklaşık 4 su bardağı un

Yapılışı

Öncelikle yumuşamış, oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvıyağı tozşeker ile beraber karıştırma kabına alın ve malzemeleri elinizle karıştırın.

Tüm malzemeler birbirine iyice karıştıktan sonra undan bir bardak, baharatların hepsi, ceviziçi, kabartma tozu ve vanilyayıda içerisine ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayacak orta sertlikte bir hamur elde edene kadar unu eklemeye devam edin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın.

Susama bulayın ve susamlı tarafları kömbe kalıbının içine gelecek şekilde batırıp, kalıbın şeklini almasını sağlayın.

Kalıbın ucundaki uzantılı kısmı bir kesme tahtasına hafif vurarak hamurun kalıptan çıkmasını sağlayın.Yağlı bir kurabiye hamuru olduğu için kolayca çıktığını göreceksiniz.

Kalıbınız yoksa elinizle şekil verin, susama batırdığınız kısım üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

FIRINDA PİŞERKEN BİLE BEKLEMEK BÜYÜK BİR SABIR GEREKTİRİYOR ;)

EMİNÖNÜ'NDEN ALDIĞIM CİCİ KALIPLARIM :)

BON APPETIT...

LİMONLU VE HAŞHAŞLI KEK

Sahrap Soysal'ı oldum olası çok sevmişimdir. Enerjik hali, canayakınlığı, sürekli tebessüm eden bir yüzü ve harika reçeteleri vardır. Kendisini Hürriyet Gazetesi Kelebek ekinde yazdığı yazılardan ve web sitesinden , eğer çalışmaktan fırsat bulup rastlarsam tv programlarından izlerim. Bugüne kadar verdiği reçetelerde hiç sapma olmadı. Birebir uygularım ve çok iyi sonuçlar alırım. Yine sizlerle paylaşmak üzere o güzel reçetelerinden birini yaptım . Adını okuduğunuzda kek olarak görüyorsunuz ama bir tek fark var şerbetli bir kek bu yani tatlı grubuna girmekte. O kadar güzel ki ekşisevenlerdenseniz eğer tam sizlik. Limon tadını yoğun bir şekilde alıyorsunuz ve haşhaşın verdiği kıtırlık damakta enfes bir lezzet bırakıyor.Hadi sizi tarifle başbaşa bırakayım. Şimdiden afiyet olsun.

LİMONLU VE HAŞHAŞLI KEK 

Malzemeler

3 adet yumurta

1 çay fincanı tozşeker

200 gr. eritilip ılıtılmış margarin

3 adet limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1,5 çay fincanı un

3 yemek kaşığı haşhaş

Sos İçin

1/2 çay fincanı limon suyu

1/2 çay fincanı su

1/2 çay fincanı tozşeker

Yapılışı

Öncelikle yumurtalar ve tozşeker homojen kıvama gelene dek çırpılır.

Eritilip, ılıtılmış margarin eklenerek tekrar çırpılır. 

Un elenir , içerisine vanilya, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve haşhaş eklenir. Sıvı karışıma 2 veya 3 seferde eklenerek karıştırılır. Kek hamuru hazırlanır.

Dilediğiniz kalıbı yağlayın ve kek harcını içine boşaltın.

170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.

Kürdanı kekin ortasına batırıp çıkardığınızda kuru çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

Diğer tarafta sos için su, limon suyu ve tozşekeri küçük bir sos tenceresine alın. 

Ocakta 1 - 2 dakika kaşıkla karıştırın. Sonra kısık ateşte karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.

Soğuyan sosu soğuk kekin üzerine gezdirin.

Afiyetle dilimleyerek servise sunun.

BON APPETİT...

LABNELİ KEK

Misafiriniz mi gelecek çok pratik hemen yapmalık bir tarif size, sadece labne peynir elinizin altında olmayabilir, bu durumda ne yapıyoruuuuuz evdeki ufaklığı hemen markete yollayıp bir paket aldırıyoruz. Yumuşacık nemli bir kekiniz oluyor. Şimdiden afiyet olsun sizi yormayan bir tarif olacak, emin olun ;)

LABNELİ KEK

Malzemeler

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

200 gr. labne peynir

1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya extract

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Yapılışı

Yumurtaları ve toz şekeri karıştırma kabına alın, homojen bir kıvam alana dek çırpın.

Karışımın içine sıvıyağı, labneyi ve limon suyunu ve sıvı vanilya aromasını (vanilya extract) ekleyip tekrar çırpın.

Un, kabartma tozunu bir kaba beraberce eleyin. İçerisine limon kabuğu rendesini ilave edin.Kuru malzemeleri beraberce karıştırdıktan sonra iki veya üç seferde sıvı karışıma ekleyerek çırpın.

Karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40 - 50 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra tel ızgarada soğumasını sağlayın. Böylece kekin alt kısmı nemli kalmaz ve ıslak olmaz.

   
BON APPETİT...

REVANİ

Bayramda yapmış olduğum pratik , kolayca hazırlanabilen , tatlı mı tatlı bir tarif. 

Bayram sabahı yapıverdim, öğleden sonra servise hazırdı. Şimdiden afiyet olsun ;)

REVANİ

Malzemeler

3 adet yumurta

1 çay bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

3 yemek kaşığı un

1 su bardağı irmik

1/2 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Şerbeti İçin

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

Birkaç damla limon suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbet için su ve toz şekeri bir tencereye alın, karıştırarak kaynatın.5-10 dak. kaynattıktan sonra altını kapamaya yakın limon suyunu ekleyin. Ve soğumaya bırakın.

Yumurta ve toz şekeri köpürene kadar çırpın.

Sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip tekrar çırpın.

Un, irmik, karbonat, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip tüm malzemeyi karıştırın.

Yağlanmış fırın kabına alın.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 3 - 5 dak. dinlendirin.

Dilimledikten sonra soğumuş olan şerbeti eşit olarak üzerine dökün.

Üzerini hindistancevizi rendesi, antepfıstığı ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

BON APPETİT...

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Bugün de biraz tuzlulardan yana gideyim :) Canım oğlum Ergin'imin  tercihleri benim aksine tatlı değil tuzlulardan yana oluyor.Şimdi sizlere aktaracağım tarif Lezzet dergisinin Ağustos 2011 sayısından yani 3 yıl öncesinden. Dergiye sahip olanların sayfayı karıştırdığını duyar gibi oluyorum. Öyle geniş bir arşivim var ki artık evde koyacak yer bulamıyorum. Dergileri biriktirmeye başladığım yıl 1996 evet yanlış duymadınız tam 18 yıldır atmaya kıyamadım dergi, kitap, elle tuttuğum deftere yazılmış tarifler, gazetelerden kesilmiş küpürler........ bu liste uzayıp gider. En çok neye sahip olmak isterdiniz deseler kooooocamaaaaan bir kütüphane isterdim herhalde bütün hepsini arşivleyerek yerleştirmek :) Benim de tutkum bu ve diğer kitaplarım onları hiçbir zaman atmaya kıyamayacağım. Oğluma güzel bir miras umarım O da benim gibi okumayı sever, şimdilik öyle görünüyor ama... 

Bu arada ikinci yapışımda cevizli de denedim o da harika oluyor, tavsiye ederim ;)

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1/2 paket yaş maya

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

100 gr eritilmiş tereyağı

Aldığı kadar un

2/3 su bardağı zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, küçük doğranmış)

Üzeri İçin:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı

Susam

Yapılışı:

Yaş mayayı ılık ütün içinde eriyene dek karıştırın.

Şeker, tuz ve tereyağını ekleyin.

Unu azar azar ekleyip, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.

Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.

Hamura zeytinleri ekleyip, karıştırın, küçük parçalar koparıp elde yuvarlayarak şekil verin ve tepsiye dizin.

15 dk. bu şekilde bekletin.

Yumurta sarısına ayçiçek yağını ekleyip hamurların üzerine sürün.

Üzerlerine de susam serpiştirin.

180 derece ısıtılmış fırında pişirin. 

Ve sıcacık servis yapın :)

                                                  


                                    Veee işte orijinal tarif ve fotoğrafı.

BON APPETİT...