KESTANELİ PİLAV

 

KESTANELİ PİLAV

Malzemeler:

2 su bardağı basmati pirinci

1/2 çay bardağı sıvıyağ

10-15 adet haşlanmış kestane

1 çay kaşığı zerdeçal

TEPSİ / SİNİ KEBABI

Uzun zamandır kızartmaları mutfaktan ve hayatımızdan çıkardım. Onun yerine fırında kızartarak yapıyorum alternatif olarak sağlık herşeyden önemli. Aynı tadı elbette vermiyor ama alıştım ev halkına da alıştırdım :)   Gelgelelim bugün size pratik olarak yaptığım tepsi kebabına. Sini kebabı olarak ta bilinir. Antakya yöresine ait nefis bir yemektir ve bereketlidir, dıyurucu, hem göze hem mideye hitap eder. Eminim çok daha güzelini yapanlar vardır ama birçok yerden toplama tarifle ortaya güzel bir lezzet çıktı. Özellikle misafir geldiğinde hazırlandığında sunum olarak tepsiyle masaya gelirse hem görsel şölen de garanti ;)  Bundan önceki yaptıklarımda içine kapya biber de koymuştum fakat malum fiyatlar aldı başını gitti kimi yerde kilosu 18 tl.ye kadar cıkıyor o nedenle biber yok maalesef :)))

Şimdiden yapanlara kolay gelsin yiyenlere afiyet olsun efendim.

TEPSİ  /  SİNİ KEBABI

Malzemeler:

• 750 gram dana kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Zeytinyağ
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 1 adet patates

Sos için:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 bardak su
• 1/2 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI

Kıymayı derince bir kasenin içine koyun.

Soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya bölün, sarımsağın da kabuklarını soyun, maydanozun saplarını ayıklayın. Hepsini mutfak robotunun içine koyup üzerlerine  tuz ilave edin ve tüm malzemeyi  rondoda çekin.

Doğranan maydanoz, sarımsak ve soğanı kıymanın bulunduğu kasenin içine koyun, birer yemek kaşığı biber ve domates salçası ve bolca karabiber ekleyip elinizle tüm malzeme birbiriyle karışıp bir harç oluncaya dek iyice yoğurun.

Fırın tepsisinin içine zeytinyağı döküp elinizle her tarafına yayın.

Yoğurduğunuz harcı tepsiye koyup bastırarak tepsinin içinde açın. Harcın tepsinin her yerine eşit şekilde yayılmasına özen gösterin. Bıçakla bu haldeyken dilimlere ayırın.

Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve 2-3 parçaya kesin, domatesleri de dilimleyip tepsiye yaydığınız köftenin üzerine yerleştirin.

Patatesi iyice yıkadıktan sonra çok ince olacak şekilde dilimleyip köftenin üzerine dizin.  

Sos için birer yemek kaşığı domates ve biber salçasını kasenin içine koyup biraz su ekleyin ve karıştırarak salçaların kıvamını açın. Biraz da zeytinyağı ilave edin.  

Hazırladığınız salçalı sosu kebabın üzerine gezdirin. 5-6 dal maydanozun yapraklarını da serpiştirin.

Kebabı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

Pişince kebabı fırından alıp dilimleyerek servis edin.

MİNİK ELLER DE SOSUNU GEZDİRDİ DAHA BİR LEZİZ OLDU;) 

BENİM YEMEKLERİMİN SIRRI , EN GÜZEL KALPLER SON DOKUNUŞU YAPIYOR :)

HAYELDAMLASI MUTFAĞI

PATLICAN KEBABI

Meşakkatli görünen ama bir o kadar kolay ve lezzetli Patlıcan Kebabı tarifiyle başbaşa bırakıyorum. Yanına bir pilav ve buzzz gibi cacıkla misss gibi gider.....

MALZEMELER

500 gr. kıyma

1/3 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağ

Karabiber

Pulbiber

Nane

Tuz

SOS MALZEMESİ

1 yemek kaşığı salça

2 bardak sıcak su

ÜZERİ İÇİN

1 domates

2 sivri veya çarliston biber

2 veya 3 patlıcan

YAPILIŞI

Patlıcanları yuvarlak dilimleyip, tuzlu suda yarım saat bekletin.

Kıyma, baharatlar ve sıvıyağı yoğurun kıymayı buzdolabında yarım saat bekletin.

Dinlenen kıymalara köfte şekli verin. Patlıcanları sudan süzün. Tepsiye bir patlıcan, bir köfte olacak şekilde malzeme bitene kadar dizin. Domates ve biberleri de doğrayıp gelişigüzel üzerine yerleştirin.

salçayı suda eritip köftelerin üzerine gezdirin.

Üzerini folyoyla örtün ilk aşamada. 200 derece ısıtılmış fırında pişmeye bırakın. 30 - 40 dakika sonra folyoyu üzerinden kaldırın. Üzeri biraz kızarana kadar yaklaşık 10 - 15 dakika daha fırında pişmeye bırakın.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

Havalar ısınıyor, ilkbahar geldi geçiyor bile yazı karşılamak üzereyiz. Yaz meyve ve sebzeleri ayrı bir güzel oluyor. Leziz, hafif, besleyici, rengarenk. Yapımı kolay bir zeytinyağlı tarifi vereceğim. Çoğu kişi barışık değildir bakla ile ama benim en sevdiğim sebzelerdendir. Yoğurtla beraber taçlandırdığınızda çerez gibi yememek elde değil. Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler

2 kg. iç bakla

1 adet orta boy soğan

2 diş sarmısak

1 su bardağı sıvıyağ  ( yarım zeytinyağ - yarım ayçiçekyağı kullandım )

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı toz şeker

2 bardak su

Tuz

Yapılışı

Baklaları temizleyip 5-10 dakika kadar limonlu suda bekletin, süzün.

Tencerede yağı hafif kızdırın, içerisine yemeklik doğranmış soğanı ve küçük kıyılmış sarımsakları ekleyip birkaç dakika rengi dönene kadar kavurun.

Unu ekleyip bir dakika kadar daha kavurun. 

Baklaları ilave edip birkaç dakika daha kavurun, suyunu, şekerini, tuzunu ekleyin. 

Orta ateşte 15 - 20 dakika kadar pişirin. 

Ocağı kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Servis tabağına alıp üzerini dilediğiniz miktarda kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın. 

AFİYET OLSUN

MANTI

Meşakkatli ama bir o kadar leziz doyurucu enfes bir tat mantı. Evet yapımı zor ama sonunda buna değiyor. Özellikle benim gibi çalışan kadınlar için :) Yine de tek başınıza kalkışmayın derim ben. İmece usulü yapılırsa çok yorulmamış olursunuz :)))

MANTI

MALZEMELER

4 BARDAK UN

1 BARDAK SU

1 YUMURTA

1 YEMEK KAŞIĞI TUZ

İÇİ İÇİN

200 GR. KIYMA

1 BAŞ KURU SOĞAN (İNCE KIYILMIŞ)

TUZ

KARABİBER

TOZ KIRMIZI BİBER

ÜZERİ İÇİN

SARMISAKLI YOĞURT

YAĞDA KIZDIRILMIŞ NANE VE KIRMIZI PUL BİBER

YAPILIŞI

HAMUR MALZEMELERİNİ BİR KAPTA YOĞURUN. 15-20 DAKİKA DİNLENDİRİN.

4 BEZEYE AYIRIN. OKLAVAYLA İNE BİR ŞEKİLDE AÇIN. KARELERE BÖLÜN. KIYMA, SOĞAN VE BAHARATLARI YOĞURARAK HAZIRLADIĞINIZ İÇ HARCI BÖLÜŞTÜRÜN. 

DİLEDİĞİNİZ ŞEKİLDE KAPATIP TUZLU KAYNAR SUDA YAKLAŞIK 10 - 15 DAKİKA PİŞİRİP ÜZERİNE YOĞURT VE KIZDIRILMIŞ YAĞLA SERVİS YAPIN. 

AFİYET OLSUN.

BON APPETIT...

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

MALZEMELER

•20 adet kuru patlıcan ve biber

•2 adet kuru soğan

•1 baş sarımsak   (1 diş değil, 1 bütün baş olacak)

•1/2 yemek kaşığı domates salçası

•1/2 yemek kaşığı biber salçası

•1,5 su bardağı pirinç

•1,5 çay bardağı zeytinyağı

•2 tatlı kaşığı toz şeker

•taze çekilmiş karabiber

pul biber

kimyon

1/4 demet taze nane (yoksa kurusu da olur)

tuz

•maydanoz ve dereotu

•3-4 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

HAZIRLANIŞI

    Öncelikle bir tencerede suyumuzu kaynatalım.Kaynayan suyun içine patlıcanlarımızı ve atıp,biraz kaynatıp suyunu süzelim.Tekrar temiz kaynar suyla bir daha haşlayalım.bu işlemi 3-4 kez tekrarlayalım,yoksa patlıcanlar acı suyunu atamaz.Biberlere aynı işlemi bir kez yapmanız yeterli.Çok haşlamamaya dikkat edelim patlıcanlar dağılmasın.Bir çatalla kontrol kontrol edelim,yumuşamış ise daha fazla haşlamamalıyız.

    Sonra başka bir tencereye yağımızı alalım ve ısıtalım, yemeklik doğranmış yada rondodan geçirilmiş soğan ve sarımsaklarımızı ölene kadar iyice kavuralım.Daha sonra salçaları da ekleyip biraz daha kavurup,yıkanmış pirinçleri ilave edelim,tuzunu,şekerini de katıp biraz daha kavuralım.Kavrulan harca 1/2 su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte suyunu çekmeye bırakalım.

    Piştikten sonra baharatları ,maydanozu ve dereotunu da ekleyip karıştıralım.Ben dereotu ve maydanozun kuru olanını tercih ettim, siz dilerseniz bir kaç sap tazesinden de kullanabilirsiniz..Harcımız hazır olunca patlıcanları yırtmadan dikkatli bir şekilde bir parmak boşluk kalacak şekilde dolduralım ve tencereye yatık bir şekilde dizelim.Birinin ağzı bir diğerinin altına gelecek şekilde olmalı.Üzerine biraz tuz serpip bir parmak altına gelecek şekilde sıcak suyunu da ilave edip üzerine bir tabak koyalım ki dolmalarımız dağılmasın.Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp pişmeye bırakalım.

 Pişmeden 15-20 dakika önce nar ekşisini yada sumak ekşisini ekleyelim. Patlıcanlar ve iç harcı yumuşayınca ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

  Zevkimize göre süsleyip soğuk olarak servis edelim..

BON APPETIT...

BALKABAKLI BULGUR PILAVI

Geçen gün tv de tarifleri izlerken gözüme takılıverdi, pür dikkat izledim bu arada tarifi aklıma yazdım program biter bitmezse hemen kağıda :) Sonradan unutulmasın diye. Balkabağıyla sadece tatlı yapılır sanıyorduk küçükken. Öyle bir yelpazede pişiyor ki çorbasıydı, pilavıydı derken kılın bolca değerlendirmek gerek diye düşünüyorum.

BALKABAKLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı bulgur

4 su bardağı sıcak su

Küçük bir dilim balkabağı

3-4 adet iri kıyılmış ceviz

1 adet kuru soğan

1 dis şarmısak

1 kaşık tereyağ

1/4 çay bardağı sıvıyağ

Dereotu

Tuz

Yapılışı

Tencereye yağları alıp kızdırın. Doğranmış soğan ve sarmısağı ekleyip kavurun.

Ardından kibrit çöpü büyüklüğünde şeritler halinde kesilmiş balkabakları ile cevizleri katıp birkaç dakika kavurun. 

Ardından bulguru ekleyin karıştırıp suyunu ve tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.

Üzeri göz göz olunca ocağı kapatıp, istenen miktarda ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. 

Servise hazırdır.

BON APPETIT...

ERISTELI YESIL MERCIMEK ÇORBASI

Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır demişler. Biz ne yağacağız, besleyici, lezzetli, tok tutan, proteinli çorbalarla damaklarımızı şenlendirip karınlarımızı doyuracağız.

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler

2 bardak yeşil mercimek

1 bardak erişte

1 adet kuru soğan

1 kaşık biber veya domates salçası

Sıvıyağ

Tuz 

4 bardak sıcak su

Yapılışı

Öncelikle mercimekleri ayrı bir tencerede üstünü geçecek kadar su koyup bir iki taşım kaynatıp süzün, böylelikle acı suyunu atmış olursunuz. Bir kenarda bekletin.

Tencereye sıvıyağı alın , içerisine yemeklik doğranmış soğanları katıp kavurun. Salçasını ekleyin tekrar karıştırın. Haşlayıp süzdüğünüz mercimekleri ilave edin.Tuzunu ekleyin ve 4 bardak sıcak suyunu ekleyip karıştırın, pişmeye bırakın.

Kaynadıktan 5 dakika sonra erişteleri de ekleyin, ara ara karıştırarak mercimek ve erişteler pişene dek kaynatmaya devam edin. Su miktarı azalırsa kendi damak tadınıza göre daha sulu yapmak isterseniz pişme esnasında sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

BON APPETIT...

PATATES ÇORBASI

PATATES ÇORBASI

Malzemeler

½ kg. patates

1 adet pırasa

1 adet havuç

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

1 adet kuru soğan

1 adet sarımsak

Zeytinyağ

Tuz

1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

1,5 tepeleme yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

Yapılışı

Öncelikle tencereye zeytinyağını koyup kızdırın.

Sırayla soğanı sarmısağı koyup kavurun. Ardından küçük kesilmiş patates ve havuç ile ince ince doğradığınız pırasayı ilave edin. Kavurmaya devam edin.

Sebzelere sıcak suyu , taze rendelenmiş zencefili ve tuzunu ilave edin kapağını kapatıp pişmeye bırakın.

Sebzeler piştikten sonra blendırdan geçirin pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Diğer yanda 1 kaşık tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin içersine unu ilave edip , unun kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ilave edin ve durmadan karıştırın ki topaklanmasın. Karışım koyu bir kıvam alınca kapatıp, çorbaya ilave edin. Gerekirse bir kez daha blendırdan geçirin.

Not: Sos kısmı isteğe bağlı daha sade bir tat almak isterseniz beşamel sosunu eklemeyin. Çorbanın kıvamı koyu olursa kaynamış suyla dilediğiniz incelikte kıvama getirebilirsiniz.

BON APPETIT...

KARALAHANA ÇORBASI

Ne güzeldir yöresel yemeklerimiz. Kendine has dokuları, tatları, kokuları olur. Geçenlerde Arda Türkmen'in "Arda'nın Mutfağı" programını izliyorum. Yıllardır lezzetli ellerden çıkan afiyetle yediğim ve cok sevdiğim karalahana çorbasınin tarifini veriyor. Öyle bir dikkatle izlemişim ki kağıt kaleme dahi ihtiyaç duymadim. Anlatımı ve sunumu harika, püf noktalarına kadar yapim aşamalarını o kadar güzel anlatıyor ki aklınıza yazıyorsunuz. Ertesi gün alışverişe çıkılır , hazırlıklar yapılır, bir güzel karalahana çorbası pişirilir. Aman Yarabbim o ne güzel bir kokudur, pişerken mutfağa yayılır...Akşam sofrada tadilir ve cok begenilir. Tıpkı masalların sonu gibi herkes çıkar kerevetine :-)

Orijinal tarifte bulgur yerine pirinç kullanmıştı Arda Türkmen. Bense bulguru tercih ettim sizler pirinçlede yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1  bağ kara lahana
1 baş orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı bulgur
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 lt tavuk suyu veya su
1 yemek kaşığı mısır unu
1 - 2 yemek kaşığı şu
Tuz
Kırmızı pul biber
Sıvıyağ - zeytinyağı


Yapılışı:

Öncelikle karalahanayi doğrayın,  tuzla ovun acı suyunu sıkıp çıkarın ve süzün.
Tencereye sıvıyağ ekleyin ve soğanları hafif öldürün, salçayı ekleyin, ardından doğranmış karalahanaları ekleyin birkaç kez çevirin. Bulguru, haşlanmış kuru fasulyeyi ve 1 lt. tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu isteğe bağlı kırmızı pul biberinden ekleyip hep beraber bir kez daha karıştırdıktan sonra pişmeye bırakın. 5-10 dakika sonra 1 yemek kaşığı mısırununu 1-2 yemek kaşığı su ile sulandırıp pişen çorbaya katın.  Kaynadıktan sonra ateşi kısık ateşe alabilirsiniz, kaynamaya devam etmesi gerekiyor. Yaklaşık yarım saat kadar pişirdikten  sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

BON APPETİT...