TEPSİ / SİNİ KEBABI

Uzun zamandır kızartmaları mutfaktan ve hayatımızdan çıkardım. Onun yerine fırında kızartarak yapıyorum alternatif olarak sağlık herşeyden önemli. Aynı tadı elbette vermiyor ama alıştım ev halkına da alıştırdım :)   Gelgelelim bugün size pratik olarak yaptığım tepsi kebabına. Sini kebabı olarak ta bilinir. Antakya yöresine ait nefis bir yemektir ve bereketlidir, dıyurucu, hem göze hem mideye hitap eder. Eminim çok daha güzelini yapanlar vardır ama birçok yerden toplama tarifle ortaya güzel bir lezzet çıktı. Özellikle misafir geldiğinde hazırlandığında sunum olarak tepsiyle masaya gelirse hem görsel şölen de garanti ;)  Bundan önceki yaptıklarımda içine kapya biber de koymuştum fakat malum fiyatlar aldı başını gitti kimi yerde kilosu 18 tl.ye kadar cıkıyor o nedenle biber yok maalesef :)))

Şimdiden yapanlara kolay gelsin yiyenlere afiyet olsun efendim.

TEPSİ  /  SİNİ KEBABI

Malzemeler:

• 750 gram dana kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Zeytinyağ
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 1 adet patates

Sos için:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 bardak su
• 1/2 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI

Kıymayı derince bir kasenin içine koyun.

Soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya bölün, sarımsağın da kabuklarını soyun, maydanozun saplarını ayıklayın. Hepsini mutfak robotunun içine koyup üzerlerine  tuz ilave edin ve tüm malzemeyi  rondoda çekin.

Doğranan maydanoz, sarımsak ve soğanı kıymanın bulunduğu kasenin içine koyun, birer yemek kaşığı biber ve domates salçası ve bolca karabiber ekleyip elinizle tüm malzeme birbiriyle karışıp bir harç oluncaya dek iyice yoğurun.

Fırın tepsisinin içine zeytinyağı döküp elinizle her tarafına yayın.

Yoğurduğunuz harcı tepsiye koyup bastırarak tepsinin içinde açın. Harcın tepsinin her yerine eşit şekilde yayılmasına özen gösterin. Bıçakla bu haldeyken dilimlere ayırın.

Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve 2-3 parçaya kesin, domatesleri de dilimleyip tepsiye yaydığınız köftenin üzerine yerleştirin.

Patatesi iyice yıkadıktan sonra çok ince olacak şekilde dilimleyip köftenin üzerine dizin.  

Sos için birer yemek kaşığı domates ve biber salçasını kasenin içine koyup biraz su ekleyin ve karıştırarak salçaların kıvamını açın. Biraz da zeytinyağı ilave edin.  

Hazırladığınız salçalı sosu kebabın üzerine gezdirin. 5-6 dal maydanozun yapraklarını da serpiştirin.

Kebabı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

Pişince kebabı fırından alıp dilimleyerek servis edin.

MİNİK ELLER DE SOSUNU GEZDİRDİ DAHA BİR LEZİZ OLDU;) 

BENİM YEMEKLERİMİN SIRRI , EN GÜZEL KALPLER SON DOKUNUŞU YAPIYOR :)

HAYELDAMLASI MUTFAĞI

PATLICAN KEBABI

Meşakkatli görünen ama bir o kadar kolay ve lezzetli Patlıcan Kebabı tarifiyle başbaşa bırakıyorum. Yanına bir pilav ve buzzz gibi cacıkla misss gibi gider.....

MALZEMELER

500 gr. kıyma

1/3 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağ

Karabiber

Pulbiber

Nane

Tuz

SOS MALZEMESİ

1 yemek kaşığı salça

2 bardak sıcak su

ÜZERİ İÇİN

1 domates

2 sivri veya çarliston biber

2 veya 3 patlıcan

YAPILIŞI

Patlıcanları yuvarlak dilimleyip, tuzlu suda yarım saat bekletin.

Kıyma, baharatlar ve sıvıyağı yoğurun kıymayı buzdolabında yarım saat bekletin.

Dinlenen kıymalara köfte şekli verin. Patlıcanları sudan süzün. Tepsiye bir patlıcan, bir köfte olacak şekilde malzeme bitene kadar dizin. Domates ve biberleri de doğrayıp gelişigüzel üzerine yerleştirin.

salçayı suda eritip köftelerin üzerine gezdirin.

Üzerini folyoyla örtün ilk aşamada. 200 derece ısıtılmış fırında pişmeye bırakın. 30 - 40 dakika sonra folyoyu üzerinden kaldırın. Üzeri biraz kızarana kadar yaklaşık 10 - 15 dakika daha fırında pişmeye bırakın.

AFİYET OLSUN

MANTI

Meşakkatli ama bir o kadar leziz doyurucu enfes bir tat mantı. Evet yapımı zor ama sonunda buna değiyor. Özellikle benim gibi çalışan kadınlar için :) Yine de tek başınıza kalkışmayın derim ben. İmece usulü yapılırsa çok yorulmamış olursunuz :)))

MANTI

MALZEMELER

4 BARDAK UN

1 BARDAK SU

1 YUMURTA

1 YEMEK KAŞIĞI TUZ

İÇİ İÇİN

200 GR. KIYMA

1 BAŞ KURU SOĞAN (İNCE KIYILMIŞ)

TUZ

KARABİBER

TOZ KIRMIZI BİBER

ÜZERİ İÇİN

SARMISAKLI YOĞURT

YAĞDA KIZDIRILMIŞ NANE VE KIRMIZI PUL BİBER

YAPILIŞI

HAMUR MALZEMELERİNİ BİR KAPTA YOĞURUN. 15-20 DAKİKA DİNLENDİRİN.

4 BEZEYE AYIRIN. OKLAVAYLA İNE BİR ŞEKİLDE AÇIN. KARELERE BÖLÜN. KIYMA, SOĞAN VE BAHARATLARI YOĞURARAK HAZIRLADIĞINIZ İÇ HARCI BÖLÜŞTÜRÜN. 

DİLEDİĞİNİZ ŞEKİLDE KAPATIP TUZLU KAYNAR SUDA YAKLAŞIK 10 - 15 DAKİKA PİŞİRİP ÜZERİNE YOĞURT VE KIZDIRILMIŞ YAĞLA SERVİS YAPIN. 

AFİYET OLSUN.

BON APPETIT...

ARNAVUT CIGERI

Benim asla dayanamayacağım lezzette bir yemektir. Anacığımın ellerinden yerdim artık kendim yapar oldum, ben O'na yediriyorum :)) Hazır yemek daha güzel oluyor çünkü yemek yaparken alınan koku doyma merkezini uyarıyor ve bazen yiyesi gelmiyor insanın ama ciğer için söz konusu değil maalesef:)) , ama insanın kendisinin yapıp başkaları tarafından beğenilmesi ve afiyetle yenilmesi de tüm yorgunluğunu alıyor doğrusu.

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler:

• 1/2 kg. dana ciğeri , kuşbaşı doğranmış
• Un
• Sıvıyağ
• 1/2 demet maydanoz
• 2 baş kuru soğan
• Sumak
• Tuz

Yapılışı:

Kuşbaşı doğranmış ciğerleri, her tarafına nüfuz edecek şekilde una bulayın. Fazlasını silkeleyerek atın.
Kızgın yağda kızartın.
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın, tuzlu suyla ovun. Suyunu sıkıp bir kapta kıyılmış maydanoz ve sumakla yoğurun.
Kızarmış ciğerlerle harmanlayarak ya da tabakta yanyana servis yapın.
Tadına doyamayacaksınız.
Pilav, patates kızartması, salata veya patates püresiyle servis yapabilirsiniz.

BON APPETİT...

TEPSİ KÖFTESİ VE PİLAV

 MERHABAAAA..........

Dün akşam canım oğlum Ergin'in canı köfte patates çekti, klasik çocuk menüsü :)) ama kızartma yerine fırında tepside yapmayı tercih ettim bana her zaman daha lezzetli gelmiştir.Yanına da pilav yapıverdim güzel bir eşlikçi bence köfte için. Fotoğraflar fırından çıkar çıkmaz çekildi kokusu her an size de gelebilir :)) Afiyetler olsun.

TEPSİ KÖFTESİ

Malzemeler: 

• 1/2 kg. köftelik dana kıyma
• 100 gr galeta unu (bayat ekmeğiniz varsa ufalayıp galeta unu yerine kullanabilirsiniz)
• 1 adet yumurta
• 1 adet kuru soğan 
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz 
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı toz biber
• 2 adet patates
• 5 - 6 adet yeşil sivri biber
• 2 adet domates
• 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 1 su bardağı su 

Yapılışı:

1. Kıymayı karıştırma kabına alın. Üzerine galeta ununu, yumurtayı, rondoda çekilmiş ya da çok küçük doğranmış soğan ve maydanozu, tuz ve baharatları ( miktarlarını kendi damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz) ilave edip yoğurun.
2. Köfteleri  yuvarlak veya uzun şekilde biçimlendirdikten sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 
3. Patates , biber ve domatesleri istediğiniz büyüklükte doğrayıp köftelerin yanına yerleştirin. Ben patatesleri kekik ve az miktar sıvıyağla marine ettikten sonra kullandım.
4. Salçaları suda eritin kıvamı koyu olursa su ilave edebilirsiniz. Ve tepsideki köfte ve sebzelerin üzerine gezdirin.
5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

PİLAV

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• Tereyağ veya margarin 1 yemek kaşığı
• Az miktar sıvıyağ
• Tuz
• 5 su bardağı su

Yapılışı:

1. Tencereye yağları alın içerisine arpa şehriyelerini ilave edin ve şehriyeler kahverengi olana dek kavurun.
2. İçerisine iyice yıkanmış pirinçleri ilave edin birkaç dakika beraber kavurun.
3. En son suyunu ve tuzunu ekleyin karıştırın, suyu kaynadıktan sonra sonra ocağın altını kısın ve üzeri göz göz olup suyunu çekene dek pişirin.

BON APPETİT...

ET / ÇOBAN KAVURMA

Merhaba,

Öncelikle herkesin Mübarek Kurban Bayramı tekrar kutlu olsun.... E adı üstünde kurban bayramı etsiz olmaz :) değil mi. İnanın bu kareyi hemen yakalayayım dedim yoksa sofraya koyar koymaz anında bitiveriyor :)) O kadar kolay görünse de aslında et kavurmada büyük bir itina istiyor lezzetini, kıvamını yakalamak için.Eşim bu konuda çok iyi diyebilirim et sote, kavurma ondan sorulur bende yaparım ama evde olduğu zaman bana asla bırakmaz :)) Bana da lezzzetli etleri yemek düşer sadece :)) Az malzemeli yapımı kolay tek  başına doyurucu...daha ne olsun.
Bu arada et yemeklerinin sindiriminin daha kolay olası içinde yanına yeşil salata yemenizi öneririm. Yoğurt ve ayran önerilmiyor et yemekleriyle çünkü süt ve süt ürünleri demirin emilimini azaltıyor vücutta.Afiyetler olsun...

Malzemeler:

• 300 - 400 gr. dana kuşbaşı
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kekik

Yapılışı:

1. Öncelikle etleri bir tencerede suyunu salana dek haşlayın ve suyunu süzün.
2. Wok tavada veya sacda zeytinyağını hafif kızdırın etleri katın birkaç kez çevirdikten sonra piyazlık doğranmış soğanları ilave edin, aralıklı olarak karıştırın.
3. Daha sonra sırayla çekirdekleri çıkartılmış yarım parmak büyüklüğünde doğranmış biberleri ekleyin karıştırın, ardından domatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın tencereye ilave edin aralıklı olarak pişene dek karıştırın.
4. Pişmeye yakın tuzunu, biberini ve kekiği ilave edin bir-iki dakika daha karıştırdıktan sonra servise hazırdır.

  BON APPETİT...