Chef Olmak İstiyorum
Emre İdrisoğlu
Rumuz Yayınları
Emre İdrisoğlu
Rumuz Yayınları
Yazar şefimiz Emre İdrisoğlu bu kitapta iyi bir şef olmanın hangi yollardan geçtiğine değinmiş . Kendi tecrübelerinden de yola çıkarak ,yaşanmış kanlı canlı örnekler vererek. Çünkü aşçılık sadece yemek yapıp, tabaklayıp insanların karnını doyurmaktan ibaret değil. Her işin bir inceliği var bu noktaları kavrayıp misyon edinirseniz işte o zaman gerçek bir şef olursunuz. Ben de yemek yapmaya meraklıydım özellikle pasta işlerine hatta yıllar önce profesyonel eğitim alıp mesleki kariyerime bu yönde devam etmek istemiştim. Fakat yol haritam beni bazı sebeplerden dolayı farklı yönlendirdi. İyi bir şef olmak gerçekten hakkını verebilmek için azim,sabır ve çelik gibi sinirlere sahip olmak gerekiyor. Bu yola adım atacak kişilere öneririm .
#ArkaKapak
#ArkaKapak
Gelişen gastronominin süslü tabakları gibi değil aslında perdenin arkası. Bu mesleği yapmaya karar vermekle tecrübelenmek yetmiyor bazen. Belki de mutfak dünyasının en kızgın tenceresinde pişmek gerekiyor. Başarının sırrı, dünyanın en kızgın yağlarını ellerine dökerken gözünü kırpmamakta gizlidir.
İnsanlar hayatları boyunca, öldükleri zaman nasıl hatırlanacaklarını düşünüp dururlar. Bunu sağlamak kimi zaman imkansızdır. Çünkü elektriği bulan kişinin hatırlanması gibi değildir bir aşçının hayattaki varlığı. Biz aşçıyız ve öldükten sonra hatırlanmamızı sağlayacak tek şey, fastfood akımına karşı Türk mutfağını savunup, işlemek ve geleceğin aşçılarına Anadolu mutfağı aşkını aşılamak olacaktır.
Bu arada nacizane fotodaki mantar kurabiye olması gereken kurabiye olmasına oldu ama şekil olmadı 🤭🤗 önemli bir nokta daha işte hem göze hem damağa hitap etmeli. Ama kahve ve çayın yanında kocaman bir tane yetiyor 🙈Tarifini hemen veriyorum bu arada tarif Arda Türkmen e ait ☕
Bu arada hamurdan parçaları küçük tutun yuvarlayıp tepsilemeden önce ,ben onu hesaplayamamışım aceleden, pişerken de yayılıyorlar çünkü 👍
Bu arada hamurdan parçaları küçük tutun yuvarlayıp tepsilemeden önce ,ben onu hesaplayamamışım aceleden, pişerken de yayılıyorlar çünkü 👍
Mantar Kurabiye
Malzemeler
250 gr. margarin – oda sıcaklığında
1 su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta
4 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için Malzemeler
Kakao
Yapılışı
Tezgah üstü mikserinizin içerisine önce margarini ve pudra şekerini ekleyin.
Ardından hafif yüksek devirde çalıştırın.
Çalışırken içerisine yumurtaları tek tek ekleyin ve yüksek devirde çalıştırın.
Ardında mısır nişastası, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip, çalıştırmaya devam edin.
Eğer hafif ele yapışan bir kıvam elde ederseniz hafif unla birlikte yoğurun.
Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizde yuvarlayın.
Fırın tepsinize fırın kağıdı serin ve hazırladığınız kurabiye parçalarını aralıklı olacak şekilde fırın tepsinize dizin.
Bir kaba kakao koyun.
Soda şişesinin ağzını kakaoya batırıp, kurabiyelerin üzerine bastırın.
180 derecede önceden ısıtılmış 15 dakika pişirin.
HAYELDAMLASI
KİTAPLIĞI VE MUTFAĞI
