ZEYTİNYAĞLI BAKLA NİSAN AYI LİSTESİ

Selammm size bugün zeytinyağlı bakla ile geldim. Sever misiniz bilmem ama bu sebzenin seveni olduğu kadar sevmeyeni de çok. Ağızda buruk bir tat bırakan baklanın iç halini de taze halini de çok severim. Bu defa baklam urla pazarından. Haftasonu gittiğim Alaçatı Ot Festivali kapsamında facia bir tatilsepeti.com ve sonradan öğrendiğim acentesi tatilrüyası.comun berbat organizasyonuyla rezalet bir haftasonuydu. Gereken yerlere şikayetimi ilettim bakalın ne zaman dönecekler? Neyse biz konumuza geçelim her şeye rağmen oğlumla güzel vakit geçirdik, haftasonu yağmurlu ve sırılsıklam olmamıza rağmen.

Bakla babamın en sevdiği yemekti. Rahmetliden mütevellit büyük ihtimal ben de bayılırım. Dereotum olmadığı için taze naneyle yeşillik katayım dedim ama bolca dereotu kıyılmış bakla nefis oluyor. Bir de ben yoğurtla çok severim. 1 kg. baklayı iki günde tüketince biraz mide noluyoruz dedi ama geçti çok şükür 😉

Sebzelerin tadını tam alabilmek adına et,kıyma v.s. gibi farklı lezzetlerle yapmak yerine en sade haliyle pişirmeyi tercih ederim. Aşağıda tarifine geçmeden önce daha önceki postumda paylaştığım o ayın sebze, meyve, balık çeşitlerini liste halinde vermek istiyorum demiştim ve şimdi sizler için panoda hazırladığım listeyi paylaşıyorum sonra basit , kolay, hızlı ama bir o kadar lezzetli zeytinyağlı bakla tarifiyle sizi başbaşa bırakıyorum. 

Listeyi en bi sevdiğim şef Aydan ÜSTKANAT'ın MEVSİMİNDE YEMEK adlı Remzi Kitabevinden çıkan yemek kitabından derledim. 

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Malzeme:
1kg. taze bakla
Kuru soğan
Zeytinyağ
Limon
Tuz
Un 
Su

Yapılışı:
Taze baklaları temizleyip unlu suda 5-10 dakika bekletip süzüyorum.
Zeytinyağında küçük doğranmış soğanları kavuruyorum.
Süzdüğüm baklaları tencereye atıp , tuzunu da ekleyip karıştırıyorum.
Üzerine dilimlenmiş limonları ekleyip, bir , iki su bardağı kadar sıcak su ilave edip, pişmeye bırakıyorum. 
Piştikten sonra altını kapatıp üzerine dereotu serpip o şekilde de dinlendirebilirsiniz veya servis esnasında dereotu ile süsleyebilirsiniz.

BON APPETİT

HAYELDAMLASI MUTFAĞI 

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Bugün zeytinyağlı nefis bir iç baklalı enginar yapacağız. Tarif Şef Arda Türkmen'e ait. Gözüm kapalı tariflerine güvendiğim şefimizin harfiyen malzemelerine uyar ve püf noktalarına dikkat ederseniz sonuç ilk defa yapıyor olsanız da kesinlikle %100 tutacaktır. En azından ben de hep öyle oldu. Şu aralar özel bir tv kanalında her gün Arda'nın Ramazan Mutfağı ekranlara geliyor. Takip etmenizi öneririm kaçırdığınız zamansa internetten bakabilirsiniz. Sosyal medya hesaplarında tüm tariflerin ayrıntısı mevcut.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Malzemeler

Zeytinyağı
2 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
300 gr taze iç bakla
5 adet enginar
1 adet limon suyu
1,5 su bardağı su
Tuz
½ bağ dereotu – ince kıyım

Hazırlanışı

Soğanlarınızı  küpler  şeklinde doğrayın.

Tencereye zeytinyağını ilave edip soğanları tavada soteleyin.

 Ardından sarımsak, tuz ve iç baklaları tencereye ilave edin ve sotelemeye devam edin. 

Enginarları iç kısımları soğanlı baklalara bakacak şekilde tencereye dizin. 

Bir limonun suyunu sıkın ve suyu da ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın. 

Pişen iç baklalı enginarınızı ocaktan alın ve kıyılmış dereotu ile karıştırıp dinlendirin.

Dinlenen enginarları servis tabağına dizin ve iç kısımlarını soğanlı bakla ile doldurun.

haYELDAmlası mutfağı

Bon Appétit

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

Havalar ısınıyor, ilkbahar geldi geçiyor bile yazı karşılamak üzereyiz. Yaz meyve ve sebzeleri ayrı bir güzel oluyor. Leziz, hafif, besleyici, rengarenk. Yapımı kolay bir zeytinyağlı tarifi vereceğim. Çoğu kişi barışık değildir bakla ile ama benim en sevdiğim sebzelerdendir. Yoğurtla beraber taçlandırdığınızda çerez gibi yememek elde değil. Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler

2 kg. iç bakla

1 adet orta boy soğan

2 diş sarmısak

1 su bardağı sıvıyağ  ( yarım zeytinyağ - yarım ayçiçekyağı kullandım )

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı toz şeker

2 bardak su

Tuz

Yapılışı

Baklaları temizleyip 5-10 dakika kadar limonlu suda bekletin, süzün.

Tencerede yağı hafif kızdırın, içerisine yemeklik doğranmış soğanı ve küçük kıyılmış sarımsakları ekleyip birkaç dakika rengi dönene kadar kavurun.

Unu ekleyip bir dakika kadar daha kavurun. 

Baklaları ilave edip birkaç dakika daha kavurun, suyunu, şekerini, tuzunu ekleyin. 

Orta ateşte 15 - 20 dakika kadar pişirin. 

Ocağı kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Servis tabağına alıp üzerini dilediğiniz miktarda kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın. 

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

MALZEMELER

•20 adet kuru patlıcan ve biber

•2 adet kuru soğan

•1 baş sarımsak   (1 diş değil, 1 bütün baş olacak)

•1/2 yemek kaşığı domates salçası

•1/2 yemek kaşığı biber salçası

•1,5 su bardağı pirinç

•1,5 çay bardağı zeytinyağı

•2 tatlı kaşığı toz şeker

•taze çekilmiş karabiber

pul biber

kimyon

1/4 demet taze nane (yoksa kurusu da olur)

tuz

•maydanoz ve dereotu

•3-4 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

HAZIRLANIŞI

    Öncelikle bir tencerede suyumuzu kaynatalım.Kaynayan suyun içine patlıcanlarımızı ve atıp,biraz kaynatıp suyunu süzelim.Tekrar temiz kaynar suyla bir daha haşlayalım.bu işlemi 3-4 kez tekrarlayalım,yoksa patlıcanlar acı suyunu atamaz.Biberlere aynı işlemi bir kez yapmanız yeterli.Çok haşlamamaya dikkat edelim patlıcanlar dağılmasın.Bir çatalla kontrol kontrol edelim,yumuşamış ise daha fazla haşlamamalıyız.

    Sonra başka bir tencereye yağımızı alalım ve ısıtalım, yemeklik doğranmış yada rondodan geçirilmiş soğan ve sarımsaklarımızı ölene kadar iyice kavuralım.Daha sonra salçaları da ekleyip biraz daha kavurup,yıkanmış pirinçleri ilave edelim,tuzunu,şekerini de katıp biraz daha kavuralım.Kavrulan harca 1/2 su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte suyunu çekmeye bırakalım.

    Piştikten sonra baharatları ,maydanozu ve dereotunu da ekleyip karıştıralım.Ben dereotu ve maydanozun kuru olanını tercih ettim, siz dilerseniz bir kaç sap tazesinden de kullanabilirsiniz..Harcımız hazır olunca patlıcanları yırtmadan dikkatli bir şekilde bir parmak boşluk kalacak şekilde dolduralım ve tencereye yatık bir şekilde dizelim.Birinin ağzı bir diğerinin altına gelecek şekilde olmalı.Üzerine biraz tuz serpip bir parmak altına gelecek şekilde sıcak suyunu da ilave edip üzerine bir tabak koyalım ki dolmalarımız dağılmasın.Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp pişmeye bırakalım.

 Pişmeden 15-20 dakika önce nar ekşisini yada sumak ekşisini ekleyelim. Patlıcanlar ve iç harcı yumuşayınca ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

  Zevkimize göre süsleyip soğuk olarak servis edelim..

BON APPETIT...

BARBUNYALI PAZI

Bir arkadaşımda yemiştim, o kadar lezzetli geldiki yapmadan edemedim ve tabiki siz blog dostlarımlada paylaşmadan edemedim. Barbunyayı kuru da kullanabilirsiniz ama ben dondurulmuş olarak hazırladığım mevsiminden kalma taze barbunyalarımı kullandım :) Barbunya yerine kuru fasulye veya nohutta kullanabilirsiniz.

TAZE BARBUNYALI PAZI

Malzemeler:

1 bağ pazı
3 su bardağı barbunya
1/3 su bardağı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
Tuz
1 yemek kaşığı biber salçası ( isteğe bağlı domates salçası da olabilir )
1 su bardağı su

Yapılışı:

Barbunyaları ve kalınca kesilmiş pazıları ayrı ayrı haşlayın. Bir tencerede yağı kızdırıp, küçük doğranmış kuru soğanları ekleyin hafif öldürün , salçayı ekleyin karıştırın. Haşlanmış pazı ve barbunyaları  ve tuzuda ilave edin. Beraberce karıştırdıktan sonra 1 su bardağu su ekleyin.Normal tencerede 10 dakika , düdüklüde 5 dakika pişirmek yeterli oluyor.

BON APPETİT...

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Sebzelere özellikle kerevize oldum olası hep bayılmışımdır. Pişerken kendine has kokusu olduğu için eve girmeden apartmana yayılan kokudan annemin kereviz pişirdiğini anlar ve okuldan eve geldiğimde benim için harika bir doping olurdu. Eşime sevdiremedim maalesef keza oğlumda yemiyor ama belki ileride damak tadı değişir ve ben ona yedirebilmenin farklı yollarını keşfederim.Çünkü kaçırılmaması gereken A,B,C vitaminleri, potasyum, demir ve kalsiyum içerir. Ayrıca Hipokrat'ında binlerce yıl önce kereviz üzerine söylediği şu sözü de ciddiye almakta fayda var: " Altüst olmuş sinirleriniz için kereviz besininiz ve ilacınız olsun" demiş. Bu söz üzerine zeytinyağlısı, dolması, salatası ve çorbası yapılan, haşlanmış sebze olarak bile tüketilen bu leziz ve faydalı sebzenin ben bugün portakallı , zeytinyağlı tarifini sizlerle paylaşacağım. Portakalla nasıl olur diyorsanız ben yaptım oldu :)  çok yakıştı. Afiyet olsun şimdiden... 

PORTAKALLI  ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler:

• 1 kg kereviz
• 1 limon suyu
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

1. Kerevizleri soyup elma dilimi kalınlığında kesin, kararmamaları için limonlu suda bekletin.
2. Patatesi soyup aynı şekilde dilimleyin.
3. Havucu soyun yuvarlak, yuvarlak doğrayın.
4. Kuru soğanı piyazlık yani yarım ay şeklinde doğrayın.
5. Zeytinyağını tencereye koyup üzerine sırayla soğanları, kerevizleri, patatesleri, havuçları dilediğiniz şekilde sıralayın.
6. Ayrı bir kapta suyu, portakal suyunu, tuzu, toz şekerini çırpma teliyle karıştırın.Bu sosu sebzelerin üzerine gezdirin. Üzerini bir tabakla kapatın.
7. Orta ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
8. Yemeğimiz soğuduktan sonra üzerini maydanozla veya kereviz saplarının yeşil kısımlarını doğrayarak üzerine serpip süsleyebilirsiniz.  

BON APPETİT...

KURU FASULYE

Şu soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak , sıcacık, aynı zamanda besleyici miss gibi kuru fasulye pişirdim. 

Etlisi, kıymalısı, sucuklusu, pastırmalısı v.s. birçok çeşitte pişiriliyor ama ben her zaman sebzelerde olsun , kurubaklagillerde daima sade ve zeytinyağlı olmalarını tercih ederim, eti de kıymayı da kendi başlarına yemek halinde yapılmalarını tercih ederim. Ama yapılıp önüme konulmuşsa da yerim tabi ki ama yapmayı tercih etmem o nedenle sizlere sade gelebilecek bir kuru fasulye tarifi vereceğim. Yanına pilav, cacık, ayran,yoğurt gibi eşlikçiler ilave edebilirsiniz ben bugün yeşil salatayı tercih ettim. Afiyet olsun.... 

KURU FASULYE

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet sivri yeşil biber
• 2-3 adet sarmısak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Akşamdan suya konulmuş kuru fasulyeleri 10 dakika kadar haşlayın.
2. Tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup eritin.
3. Küçük yemeklik doğranmış kuru soğanı, sarmısakları ve biberi yağa ilave edin.1-2 dakika kavurun.
4. Salçaları ilave edin. Ben daha önceden bir çay bardağı kadar suyun içinde salçaları sulandırıyorum , pişirirken topak topak olmasını önlüyor. 
5. En son haşlanmış kuru fasulyeleri ekleyerek, tuzunu da ilave ettikten sonra bir kez karıştırıp, üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakın.Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra yaklaşık 20 - 30 dakika pişirmek yeterli oldu. Normal tencerede bu süre daha uzuyor. Kontrol edip piştikten sonra ocağın altını kapatın. Suyunu çektikçe isteğe bağlı sıcak su ilave edebilirsiniz pişme esnasında.Ben çok sulu sevmediğim için suyunu biraz çektirdim.

BON APPETİT...

ZEYTİNYAĞLI PATATES VE BULGUR PİLAVI

Ekim ayı rüzgarı, yağmuru bereketiyle tam sonbahar havasını yaşatıyor bu günlerde. Şu anda penceremdeki görüntü rüzgarın bir o yana bir bu yana savurduğu ağaçlardan ibaret... Sıcacık evimizde otururken e haliyle insanın karnıda acıkıyor değil mi :)) Şöööyle sıcacık , içimizi ısıtan ve karnımızı doyuran birşeyler yapayım dedim. Eminim hepimizin sevdiği ve bildiği lezzettir ama birde benden okuyun, görün, dinleyin istedim.. Tabiki her elin ayarı ve lezzetide ayrıdır. Zeytinyağlı dedim ama -- zeytinyağlılar soğuk yenilir ya öyle bir inanışımız vardır :)--patatesi hava soğuk olduğu için sıcacıkkende yiyebilirsiniz. Malzemeler evinizde olan ve ikisinide 1 saatte hazırlayabileceğiniz ve doyurucu yemeklerden seçtim.Şimdiden afiyet olsun efendim....


ZEYTİNYAĞLI PATATES 

Malzemeler:

• 6 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Tencereye sıvıyağını koyun ve soyulmuş yemeklik doğranmış soğanı ilave edin, soğanlar hafif ölene dek kavurun.
2. Soyup küçük halkalar ya da zar şeklinde doğranmış havuçlarıda ekleyin birkaç dakika daha kavurun, ardından küçük küçük doğranmış patatesleri, salçayı ve tuzunuda katarak birkaç dakika malzemeler özleşene dek kavurun ve üzerine çıkana dek suyunu ilave edin orta ateşte patatesler yumuşayana dek pişirin. 

BULGUR PİLAVI 

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Tencereye sıvıyağını koyun ve yemeklik doğranmış kuru soğanı katıp bir miktar kavurun.
2. Ardından çekirdeklerini temizlediğiniz küçük küçük doğradığınız sivri biberleri ilave edin, birkaç dakika kavurmaya devam edin.
3. Yıkanmış 1,5 su bardağı bulguru, salçayı, tuzuda tencereye ilave edin ve birkaç dakika daha kavurduktan sonra 3 su bardağı suyu ilave edin ve ocağın altını kısarak pişirmeye bırakın. ( ölçü için kullandığınız bardak aynı olmalıdır.)
4. Piştikten sonra servis tabağına alıp isteğe göre üzerine kuru nane de serpebilirsiniz.

BON APPETİT...